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高分子果胶原粉

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  • 高分子高脂果胶
  • 高分子高脂果胶
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    基本信息

    • 中文名称

      高脂果胶

    • 用途

      增稠剂;胶凝剂

     
    • 性状

      果胶为白色或带黄色或浅灰色

    • 气味

      无特殊气味

    性状:果胶为白色或带黄色或浅灰色 ,或浅棕色粗至细粉。几无臭 ,口感粘滑 ,险些不溶于乙醇及其他有机溶剂。
    用途:增稠剂;胶凝剂;稳定剂;乳化剂。果胶用于果酱、果冻的制造、蛋黄酱、精油的稳定剂 ,避免糕点硬化 ,革新干酪质量 ,制造果汁粉等。
    特点和用途:

    果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可疏散,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分爆发甲氧基化(甲酯化 ,也就是形成甲醇酯),其主要身分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单位以游离酸的形式保存或形成按、钾钠和钙等盐。

    果胶是一种天然高分子化合物 ,具有良好的胶凝化和乳化稳定作用 ,已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶 ,其含量达6%左右 ,是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种 ,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。

    高脂果胶应用的产品

      高脂果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。

      高脂果胶在产品中的用量参考

      果酱、果子冻、果冻 ,起胶凝作用 ,制品细腻 ,富有弹性和韧性 ,增加香味 ,使口感幼滑爽口 ,用量参考:0.3%-0.6%;

      棒冰、冰淇淋 ,起乳化稳定作用 ,制品口感细腻 ,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%;

      酸奶 ,乳酸菌 ,果汁 ,起稳定 ,增稠作用 ,可延长制品的生存期 ,具有天然水果风姿 ,用量参考:0.1%-0.3%;

      焙烤食品 ,提高面团的透气性 ,增强口感 ,延长保质期 ,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%。

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